Nach jahrelangen Appellen endlich ein Grappa-Buch, das Klarheit schafft!
‘Il Grande Libro della Grappa’ (Das große Grappa-Buch) von Cesare Pillon und Giuseppe Vaccarini, erschienen im Hoepli Verlag, ist das Ergebnis intensiver Forschung und Recherche, von Interviews und Gesprächen. In Ermangelung einer rigorosen Produktspezifikation, die die Herstellung und Transparenz auf dem Etikett gewährleisten würde, beleuchtet der Band nun das Gesamtthema und gibt einen Überblick über die Geschichte des Grappas von der Vergangenheit bis in unsere Zeit.
Wir sind stolz darauf, dass Cesare Pillon und Giuseppe Vaccarini, die für ihre Unabhängigkeit und Professionalität bekannt sind, die weltweit anerkannte Rolle der Nonino Brennereien unterstrichen haben ‘bei der Imageänderung des Grappas vom Aschenputtel zur Königin des Marktes’ (vgl. LSE Business Review, Januar 2017).
‘Giannola war wie ein Vulkan mit ihren Initiativen in Sachen Kommunikation und Werbung (…), Benito führte ständig Innovationen ein, nicht nur bei den Produkten, sondern auch in Bezug auf die Infrastruktur der Destillerie und auf das Herstellungsverfahren (…). Er nahm unzählige Änderungen vor, auch beim kleinsten Detail, und konnte somit die entscheidende Wende im Grappa-Herstellungsverfahren herbeiführen (…) indem er die diskontinuierliche Destillation verwendete.
Die Nonino Revolution (von S. 69 bis S. 83) geht weiter mit Cristina, Antonella und Elisabetta, die mit der Schaffung des Traubenbrandes Ùe ihr Debüt gaben. Für die Genehmigung zur Herstellung des Traubenbrandes kämpfte Familie Nonino sowohl gegen die Institutionen als auch gegen einen Teil der Branche (S. 20).
Grappa Nonino war der erste Tresterbrand, der es in die Gourmetküche schaffte mit innovativen und attraktiven Rezepten und Kombinationen, die von internationalen Starköchen präsentiert wurden (S. 220-224-226-228). Auch in der Welt der Cocktails erhält Grappa Nonino seit über dreißig Jahren Lob und Anerkennung (S. 232-233).
Familie Nonino ist es überdies zu verdanken, dass alte einheimische Rebsorten aus Friaul gebührenden Schutz erhielten. Durch die Einrichtung des Premio Nonino Risit d’Aur erwirkten die Noninos die Genehmigung für den Wiederanbau der Sorten (S. 75). Der Preis hat im Laufe der Jahre die Aufmerksamkeit der Medien auf sich gezogen und mehrere Nobelpreise vorweggenommen.
Wir danken Cesare Pillon und Giuseppe Vaccarini für die Rigorosität, mit der sie die Destillationskarten erstellten und dafür, dass sie den Großteil der Destillerien involvierten, um dem Verbraucher transparente Informationen zu liefern. Wissen und Rückverfolgbarkeit sind Werte, für die die Noninos seit dreißig Jahren kämpfen, denn unter den Destillaten genießt der Grappa das Privileg, rückverfolgbar zu sein von der Weinlese bis zur Destillation (S. 86-95) und auch während der Reifung unter Zollverschluss.
Wir hoffen, dass dies der Anfang ist für die verpflichtende Angabe auf dem Etikett zwecks Rückverfolgbarkeit des Grappas, und zwar zum Schutz des Verbrauchers.
