NONINO MONOVITIGNO® MOSCATO mit geklärten Mandelresten

7 cl geklärte Mischung mit Grappa Nonino Monovitigno® Moscato*
3 cl Soda
Tinktur aus gesalzenen Kapern aus Pantelleria**
Eiswürfel

Miteinander verrühren und über einem kristallklaren Eis-Chunk servieren. Eine Schicht gesalzene Kaperntinktur aus Pantelleria hinzufügen.

*Pre-Batch Zubereitung, vor dem Servieren herstellen und lagern.
60 cl Grappa Nonino Monovitigno® Moscato
20 cl Saft aus übrig gebliebenen Zitrusfrüchten
250 g bereits verarbeitete Mandeln, aus der Herstellung unserer Mandelmilch.
Ruhen lassen, bis die Proteine den Saft zum Gerinnen bringen und mit dem Superbag filtern.
Folgende Zutaten zum erhaltenen Produkt hinzufügen:
10 cl Grappa Monovitigno® Moscato Nonino
350 g extra feiner Zucker
5 g Zitronensäure

**Tinktur aus gesalzenen Kapern aus Pantelleria
15 cl Wodka, 50% Vol.
50 g in Salz eingelegte und mit Wasser abgespülte Kapern aus Pantelleria
15 g Meyer-Zitrone, getrocknet
1 Stunde im Sous Vide Roner bei 50°C
durch Papier filtern und aufbewahren