NONINO ÙE® Traubenbrand FRAGOLINO & Cordial aus „nicht perfekten“ Erdbeeren

4 cl Nonino ÙE® Traubenbrand Il Fragolino
5 cl Cordial aus „nicht perfekten” Erdbeeren*
traditionell Balsamico-Essig aus Modena

Im Rührglas mixen und in ein Nonino-Ballonglas füllen, mit traditionellem Balsamico-Essig aus Modena (nur ein Pinselstrich) servieren.

*Cordial aus „nicht perfekten“ Erdbeeren
500 g gefrorene Erdbeeren
50 cl Wasser
250 g Zucker
5 g Apfelsäure

Drei Stunden lang im Sous Vide Roner kochen.
Durch ein Tuch filtern und 5 g Apfelsäure hinzufügen.
Die nicht perfekten Erdbeeren sind jene, die am Ende des Servierens in der Schüssel übrig bleiben. Sie sind noch recht fest, aber nicht optimal zum Garnieren. Statt sie zu entsorgen, werden die Früchte eingefroren und können für Zubereitungen wie diese verwendet werden.