Cocktail

Pan e Vin (und Sgnape)

Barkeeper Davide Gasparotto, Mor Cocktail - Triest

Der Beste Nonino-Drink der Trieste Cocktail Week 2025 ist eine Hommage an Friaul – ein Land tief verwurzelter Traditionen und authentischer Menschen, in dem das repräsentativste Destillat nicht fehlen darf: Grappa, natürlich von Nonino!

Zutaten

3 cl Grappa Nonino Vendemmia Riserva

5 cl Cordial aus Roggenbrot-Kvass, eingelegt in Grappa Nonino Cask Strength Riserva 5 Jahre*

0,5 cl Zuckersirup im Verhältnis 2:1

1 Tropfen 20%ige Salzlösung

Ätherisches Fenchelöl

Zubereitung

Alle Zutaten mit der Stir&Strain-Technik vermengen und in einem niedrigen Tumbler mit einem Eisstück servieren. Den Cocktail abschließend mit einem Spray aus 96° Alkohol und lebensmitteltauglichem ätherischem Fenchelöl (2 Tropfen auf 20 ml Alkohol) aromatisieren.

*Cordial-Zubereitung
300 g Roggenbrot-Kvass, zuvor in Grappa Nonino Cask Strength Riserva 5 Jahre eingelegt
15 g Ascorbinsäure
30 g Kastanienhonig
170 g Feigenmarmeladen-Sirup
Alle Zutaten mixen und den Cordial im Verhältnis 1:3 mit Walnussmilch vermengen (10 cl Walnussmilch auf 30 cl Cordial). Die Mischung im Kühlschrank gerinnen lassen und anschließend durch einen Superbag filtern. Zum Schluss den geklärten Cordial bei 63 °C für 30 Minuten im Roner pasteurisieren, um die Hefe abzutöten und eine weitere Fermentation zu verhindern.