Metodo Nonino

Grappa

Vinaccia fresca, morbida, selezionata, pura, diraspata, mostosa, portata in distilleria immediatamente dopo la svinatura. Questa è la prima condizione indispensabile per ottenere una Grappa di altissima qualità.

Acquavite d’Uva ÙE®

Uve sane, freschissime, vendemmiate a giusta maturazione con un alto contenuto di sostanze terpeniche, fondamentali per l’ottenimento di un bouquet ricco nel distillato finale.

Frut®

Frutta fresca, molto caratteristica, raccolta a giusta maturazione in zone vocate (come la Val Venosta per le pere Williams e le albicocche di Silandro, o la Valle dei Mocheni per i Lamponi di sottobosco) per mantenere intatto nel distillato il profumo e il sapore del frutto d’origine.

Gioiello®

Miele selezionato, proveniente da zone vocate d’Italia e da ambienti ecologicamente puri.

La selezione

La famiglia Nonino si occupa in prima persona dell’acquisto della materia prima e segue le varie fasi della Distillazione per garantire la massima qualità del distillato.

Grappa

La vinaccia, giunta nelle Distillerie Nonino, viene immediatamente diraspata e immessa in tini di acciaio inossidabile per effettuare la fermentazione a temperatura controllata in ambiente anaerobico, previa verifica del pH.

Acquavite d’Uva ÙE®

L’uva appena vendemmiata arriva nelle Distillerie per essere pigiata e diraspata, evitando assolutamente che si riscaldi. Viene immessa immediatamente in cisterne in acciaio inox sotto vuoto, con l’aggiunta di lieviti selezionati in base alle varietà dell’uva stessa, per dare inizio alla fermentazione a temperatura controllata

Frut®

La frutta arriva in Distilleria, viene selezionata e privata da foglie e piccioli. Dopo la sciacquatura è immessa in tini di acciaio inossidabile per la fermentazione a temperatura controllata in ambiente anaerobico, previa verifica del pH ed utilizzo di lieviti ed enzimi selezionati. @ La frutta con nocciolo come albicocche, ciliegie e susine, viene fermentata e distillata in presenza di una giusta percentuale di noccioli onde evitare che gli stessi sovrastino la delicatezza, lo specifico gusto e profumo del frutto prescelto.

Gioiello®

Il miele è una delle materie prime più difficili a far fermentare e risente in modo particolare dell’ambiente di provenienza. La fermentazione avviene in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata.

“Da vinacce fresche”

Nel Metodo Nonino le vinacce vengono portate in Distilleria entro poche ore dalla pigiatura.Anni di esperienza hanno dimostrato che per mantenere una vinaccia di qualità, integra sotto i profilo organico, è necessario che venga immessa in tini inox subito dopo la pigiatura al riparo dall’aria e dalla luce, per conservare così i profumi evitando fermentazioni degenerative che compromettono l’intera produzione.

Per questo motivo la Nonino consegna direttamente ai fornitori, all’inizio della fase della pigiatura, cassoni di plastica per alimenti e in poche ore provvede con mezzi propri al recupero.

Questo tipo di lavorazione è indispensabile per assicurare una fermentazione – trasformazione degli zuccheri in alcool – delle vinacce in purezza, mantenendole perfettamente sane, fresche, preservandone le caratteristiche organolettiche.

L’Arte della Distillazione

La Distillazione è il processo che permette di estrarre ed esaltare l’essenza della vinaccia, dell’uva e della frutta.
Distillare materie prime fresche è indispensabile per ottenere un Distillato puro, elegante, con profumi e sapori del vitigno di origine, prevenire la formazione di alcool metilico ed evitare il trattamento di demetilizzazione.
Le distillerie che, contrariamente alla Nonino, scelgono di distillare le vinacce dopo lunga fermentazione ed insilamento, si troveranno a lavorare una materia prima che ha subito fermentazioni degenerative, caratterizzate da cattivi odori e sapori, con alta concentrazione di alcool metilico e saranno obbligate all’utilizzo della colonna di demetilizzazione.

100% DISTILLATA CON METODO TRADIZIONALE

Per noi Nonino, “100% DISTILLATA CON METODO TRADIZIONALE” non è una semplice dichiarazione.
È il nostro modo di racchiudere in poche parole una filosofia che portiamo avanti da sei generazioni e una battaglia per la trasparenza in etichetta che Giannola e Benito Nonino hanno iniziato fin dagli anni ’70, affinché chi acquista una Grappa possa sapere chi l’ha realmente distillata e il metodo di produzione.
Il 100% delle Grappe e Acquaviti Nonino viene distillato da noi, nelle nostre distillerie; Per questo dichiariamo “100% DISTILLATA CON METODO TRADIZIONALE” sul fronte delle etichette delle nostre Grappe e Acquaviti, con queste parole vogliamo garantirvi che per distillare utilizziamo esclusivamente alambicchi discontinui a vapore. Può sembrare scontato. In realtà, nel mondo della Grappa non lo è.

Chi mette il proprio nome sulla bottiglia ha anche distillato quella Grappa?

Non necessariamente.
Il marchio che vedete sull’etichetta di una bottiglia di Grappa non sempre corrisponde alla distilleria che l’ha effettivamente prodotta.
Esistono infatti aziende che distillano la propria Grappa e altre che acquistano Grappa già distillata da terzi, per poi eventualmente assemblarla, diluirla di grado,
invecchiarla e imbottigliarla con il proprio marchio.
Per capire chi ha realmente distillato una Grappa è quindi importante leggere attentamente il retro-etichetta e distinguere indicazioni come “distillata e imbottigliata da…” da formulazioni più generiche come “prodotta e imbottigliata da…”.

Con “100% DISTILLATA CON METODO TRADIZIONALE”, noi Nonino vogliamo eliminare ogni dubbio: le Grappe e Acquaviti che portano
il nostro nome sono distillate da noi, nei nostri alambicchi creati da Benito Nonino.
È la continuazione di quel modello di “casa-bottega” che appartiene alla nostra famiglia dal 1897: chi mette il proprio nome sul distillato segue direttamente
il processo che gli dà vita, dalla distillazione fino all’invecchiamento e all’imbottigliamento.
Ma non tutti i metodi di distillazione sono uguali.

Oltre a sapere chi ha distillato una Grappa, è importante sapere anche come è stata distillata.

Esistono infatti due metodi di distillazione: continuo e discontinuo.

La distillazione continua industriale

La distillazione industriale è il metodo di distillazione continuo, praticato da circa 60 anni e adottato in seguito a un processo di concentrazione industriale nel dopoguerra.
Questi impianti furono originariamente creati per la distillazione del petrolio.È pensata per lavorare la materia prima in modo rapido ed efficiente.
Come suggerisce il nome, l’impianto può funzionare continuamente: la materia prima entra nel sistema mentre il processo di distillazione prosegue senza dover interrompere e ricominciare il ciclo ogni volta.
Il processo è fortemente automatizzato e permette quindi di lavorare grandi volumi con tempi e costi più contenuti. Il suo principale vantaggio è proprio questo:
velocità, quantità ed efficienza economica.
Questa modalità di lavoro richiede una maggiore standardizzazione del processo dal quale si ottiene però una Grappa standardizzata.

La distillazione discontinua artigianale.

La distillazione discontinua segue invece un principio completamente diverso.
Gli alambicchi lavorano per singoli cicli, chiamati “cotte”.Per ogni cotta l’alambicco viene riempito con la materia prima, la distillazione viene eseguita e, una volta terminata, l’alambicco viene completamente svuotato prima di essere nuovamente caricato con nuova vinaccia. È quindi un metodo più lento che permette al Mastro Distillatore di seguire ogni singola cotta e di adattare la conduzione della distillazione alle caratteristiche della vinaccia e della materia prima che sta lavorando.
Durante la distillazione il Mastro Distillatore interviene nei cosiddetti “tagli”, separando le prime e le ultime frazioni della distillazione – teste e code – e selezionando il cuore, la parte più pura e ricca di aromi. Distillare con Metodo Tradizionale con alambicco discontinuo richiede più tempo, maggiore presenza umana ed esperienza, ma permette di lavorare la materia prima con particolare attenzione rispettando la sua identità ed ottenere una grappa di grandissima qualità.
Gli alambicchi discontinui possono essere riscaldati in modi differenti: a fuoco diretto, a bagnomaria oppure a vapore.
Per la Grappa il Metodo Tradizionale in alambicchi discontinui è a vapore.

La scelta Nonino

Nonino da sempre ha scelto di distillare Grappe e Acquaviti esclusivamente in alambicchi discontinui a vapore in rame.
Il vapore permette una trasmissione del calore più delicata e temperature di esercizio più controllate all’interno dell’alambicco, aiutandoci a rispettare la materia prima e a preservarne anche gli aromi più fini e volatili.
È una scelta che comporta tempi più lunghi, maggiore presenza umana e costi produttivi anche 15 volte più elevati rispetto alla distillazione continua – industriale.
Per questo vogliamo che chi sceglie una bottiglia Nonino sappia esattamente  cosa c’è dietro quella dichiarazione.

“100% DISTILLATA
CON METODO TRADIZIONALE”

significa quindi che il 100% delle nostre Grappe e Acquaviti è realmente distillato da noi, nelle nostre distillerie, utilizzando esclusivamente alambicchi discontinui a vapore in rame.

Invecchiamento naturale sotto sigillo

Le Grappe e ÙE® Nonino Invecchiate e Riserve da sempre seguono un invecchiamento naturale in barriques e piccole botti sotto sigillo e sorveglianza permanente dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli nei 7 Magazzini Invecchiamento Grappa delle Distillerie Nonino e vengono imbottigliate senza aggiunta di coloranti.
Tutte le movimentazioni in entrata e in uscita delle Grappe e delle ÙE® Acquavite d’Uva sottoposte a invecchiamento sono rintracciabili sui registri della Nonino vidimati dall’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli.
Oggi i 7 Magazzini Invecchiamento Grappa Nonino (M.I.G.) ospitano 2620 barriques e piccole bottidi Rovere Nevers, Limousin,Grésigne, ex Sherry e in Acacia, Ciliegio selvatico, Frassino e Pero che custodiscono le preziose Grappe e Acquaviti Nonino.
Invecchiate e Riserve Nonino Le Grappe e le ÙE® Nonino contrassegnate con la dicitura “INVECCHIATA” sono state sottoposte, come indicato in etichetta, ad un invecchiamento di minimo 12 mesi in barriques e piccole botti. Le Grappe e le ÙE® Nonino contrassegnate con la dicitura “RISERVA” sono state sottoposte ad un invecchiamento di minimo 18 mesi, e/o fino al numero massimo di anni indicato in etichetta, in barriques e piccole botti sempre sotto controllo dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli.

Invecchiate e Riserve Nonino

Le Grappe e le ÙE® Nonino contrassegnate con la dicitura “INVECCHIATA” sono state sottoposte, come indicato in etichetta, ad un invecchiamento di minimo 12 mesi in barriques e piccole botti.

Le Grappe e le ÙE® Nonino contrassegnate con la dicitura “RISERVA” sono state sottoposte ad un invecchiamento di minimo 18 mesi, e/o fino al numero massimo di anni indicato in etichetta, in barriques e piccole botti sempre sotto controllo dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli.

Le ragioni di questa scelta

L’invecchiamento si realizza attraverso il riposo della Grappa o ÙE® in legno che ne modifica il profilo sensoriale sia attraverso l’azione dell’ossigeno che raggiunge l’acquavite attraverso la porosità del legno stesso, sia attraverso l’impatto delle sostanze che il legno rilascia lentamente al prodotto, arricchendolo.

Contrariamente a quanto realizzato dalla maggior parte dei produttori, che utilizzano per l’invecchiamento contenitori di grande capacità oltre che al caramello come colorante, i Nonino da sempre hanno scelto l’invecchiamento in barriques e piccole botti perché maggiore è il contatto del distillato con il legno e maggiore è l’arricchimento naturale.

Costi di produzione elevati, anche 10 volte superiori ad una Grappa e/o acquavite di frutta prodotte con apparecchio di distillazione continuo industriale.

L’alto costo di produzione è dovuto a: selezione della materia prima, fermentazione controllata, progettazione, realizzazione ed installazione di 73 alambicchi discontinui, alti costi di gestione e grande impiego di personale addetto alla conduzione degli alambicchi stessi.

Maggiori sono anche i costi per l’invecchiamento, dovuti all’investimento in un numero elevato di barriques e in piccole botti, alla perdita di distillato (detta anche parte degli angeli) dovuta all’evaporazione naturale del prodotto per la porosità del legno. Aggiuntivi sono inoltre tutti i costi del personale addetto alla movimentazione del prodotto in cantina e alla compilazione dei registri obbligatori.

Investimenti

Gli investimenti tecnico – tecnologici ed i relativi alti costi di gestione sono indispensabili per ottenere Grappa e ÙE® di altissima qualità. A questi si aggiungono i costi di sperimentazione e ricerca.

Storia di una Passione

Più di un secolo di vita dedicata alla Distillazione nella continua ricerca dell’assoluta qualità ha spinto la famiglia Nonino a scegliere la strada più difficile, laboriosa e costosa, gratificandola però con la qualità delle Grappe e Distillati ottenuti.

Trasparenza in etichetta

Tutte le Grappe e Acquaviti che Nonino imbottiglia sono distillate da Nonino, nei propri alambicchi discontinui a vapore in rame all’interno delle Distillerie Nonino, a Ronchi di Percoto.
L’etichetta Nonino è la carta di identità del prodotto che esplicita chiaramente il metodo di produzione e gli anni di invecchiamento del Distillato.